Pour mieux répondre aux besoins et aux envies diverses et variées des consommateurs, les professionnels du secteur des glaces entendent bien innover. Leur objectif ? Concilier santé et gourmandise.
En 2018, les glaces riches en protéines et à faible teneur en sucres ou sans sucre telles que Halo Top ont connu un véritable succès. Les recherches menées par Mintel auprès des consommateurs ont révélé que la présence de protéines ajoutées dans les glaces inciterait davantage à la consommation, ce qui est particulièrement vrai chez les jeunes. En Allemagne, par exemple, pas loin d’un tiers des consommateurs âgés de 16 à 24 ans se disent intéressés par ce type de glaces.
Halo Top est d’ailleurs le pionnier du genre. Ce qui distingue la start-up californienne des autres marques qui prônent une alimentation saine, hormis l’aspect diététique de ses glaces, ce sont ses pots : le nombre de calories figure en gros sur l’emballage, comme pour dire au consommateur qu’il peut se permettre cette gourmandise. Riches en protéines et faibles en calories, ces produits ciblent les personnes qui font attention à leur alimentation mais veulent tout de même déguster une glace gourmande. D’autres marques telles que Breyers Delights ont adopté une stratégie similaire pour répondre aux attentes des consommateurs. En effet, 3 Français sur 4 estiment que la teneur en calories des glaces devrait être indiquée sur l’emballage.
La glace au parfum « gâteau au caramel beurre salé » de Breyers Delights contient 340 kilocalories par pot, et est préparée avec de la crème fraîche, du sucre et des édulcorants. Sa teneur en calories et en sucre est 30 % inférieure à celle des produits du même type.
La fabrication de produits végans fait aussi partie des stratégies utilisées par les marques pour cibler les consommateurs qui aiment tester de nouveaux produits, ainsi que ceux qui suivent un régime à base de plantes ou qui évitent de manger des produits laitiers ou contenant du lactose. La marque Magnum du groupe Unilever a notamment choisi de se lancer sur le marché des produits végans avec ses variétés Classic et Amande. Ces glaces sont désormais véganes grâce à une crème faite à base de protéine de pois. Autre nouveauté végane intéressante : les esquimaux glacés de la chocolaterie britannique de luxe Hotel Chocolat. Ces friandises véganes, préparées avec de vrais morceaux de fruits et enrobées d’un chocolat de qualité supérieure, ont été lancées en avril dernier.
Cependant, certaines marques ont su voir au-delà de la mode végane et des tendances favorisant les produits riches en protéines, et ont osé de nouveaux concepts : c’est ainsi que les glaces alcoolisées ont vu le jour, procurant aux consommateurs adultes un plaisir supplémentaire. Les recherches menées par Mintel ont démontré que 49 % des consommateurs de glaces se laisseraient tenter par des crèmes glacées contenant de l’alcool, et ce nombre atteint même les 61 % chez les répondants âgés de 25 à 34 ans. La gamme Spirits de Häagen-Dazs (disponible au Canada et aux États-Unis) en est un parfait exemple. Parmi les parfums alcoolisés proposés, on retrouve les variétés Bailey’s et biscuits aux amandes, mais également vodka et tarte au citron vert.
La glace au parfum Bailey’s et biscuits aux amandes d’Häagen-Dazs est une crème glacée à base de liqueur de whisky et de crème, de café et de morceaux de biscuits italiens. Ce produit certifié casher est fabriqué avec du lait 100 % canadien.
L’aspect visuel du produit reste primordial car il permet d’enrichir l’expérience de dégustation des consommateurs. Il y a deux ans, les glaciers européens surfaient sur la tendance de la glace au charbon de couleur noire. La mode licorne, elle, semble toujours d’actualité. Naturellement, les marques de glaces ont également suivi cette tendance, comme Unilever avec sa glace « licorne » UniCornetto. La gamme Cornetto s’est encore élargie grâce au lancement du Cornetto au cône double parfum en Allemagne. Cette nouvelle friandise propose un cône style gaufrette parfumé à la vanille et au caramel qui arbore deux nuances de beige.
La glace « licorne » UniCornetto de Miko à la guimauve et à la barbe à papa contient du sirop de framboise et est parsemée de céréales enrobées de chocolat.
