Mintel, l’agence mondiale leader en market intelligence, a annoncé les six tendances clés prêtes à impacter le marché alimentaire et boissons en 2017. L’année à venir sera une année d’extrêmes, des produits anciens comme les céréales, recettes, pratiques et traditions à l’utilisation de la technologie pour créer davantage d’aliments, améliorés avec des plantes, avec un meilleur goût.

Attendez vous à une augmentation des allégations “lentes” et “rapides”, ainsi qu’à plus de produits conçus pour aider les gens à se relaxer avant le coucher, dormir mieux et rétablir le corps pendant le sommeil. Nous verrons plus d’opportunités pour que les produits exploitent au mieux la réputation de la catégorie des thés et utilisent la camomille, lavande et autres herbes dans les formulations pour aider à atteindre un niveau de sérénité avant le coucher. Il y aura aussi enfin une bonne excuse pour les petits plaisirs au chocolat du soir. En 2017 et au delà, attendez vous à voir plus d’inattendus, comme les snacks aux fruits faits à partir de fruits laids et de la mayonnaise faite à base de liquide de pois chiches, l’aquafaba.

Jenny Zegler, analyste monde alimentaire et boissons, se projette sur 2017 et discute les grandes tendances alimentaire et boissons – soulignant les tendances ingrédients et les tendances produits alimentaire et boissons – qui vont impacter les marchés mondiaux.

AYONS CONFIANCE EN LA TRADITION

Les consommateurs recherchent le réconfort de formulations, saveurs et formats d’antan remis au goût du jour.

Les gens recherchent la sécurité des produits qui sont reconnaissables plutôt que révolutionnaires. La confiance dans le familier accentue l’opportunité pour les fabricants d’utiliser le passé comme source d’inspiration fiable, comme les allégations produits “d’antan”, comprenant les céréales, ainsi que les recettes, pratiques et traditions d’antan.

Il existe aussi du potentiel pour les innovations qui utilisent le familier comme base pour quelque chose de nouveau, mais reconnaissable, comme le café préparé à froid.

LE POUVOIR AUX PLANTES

La préférence pour les régimes alimentaires naturels, simples et souples entraînera une nouvelle expansion des formulations végétariennes, végétaliennes et autres formulations axées sur les plantes.

En 2017, l’industrie alimentaire et boissons accueillera plus de produits qui mettent l’accent sur les plantes comme ingrédients clés. Plus de produits emballés et de recettes de cuisine maison exploiteront les fruits, légumes, noix, graines, céréales, extraits de plantes et autres plantes comme un moyen de s’aligner sur les priorités de santé et bien-être omniprésentes des consommateurs. La technologie jouera un rôle et nous avons déjà remarqué une entreprise qui utilise l’intelligence artificielle pour développer des alternatives, aux produits animaux, à base de plantes, comprenant le lait, la mayonnaise, le yaourt et le fromage.

NON AU GASPILLAGE

L’objectif des valeurs fondamentales de la durabilité est d’éliminer le gaspillage alimentaire.

De plus en plus de détaillants, restaurants et organisations philanthropiques abordent le problème grandissant du gaspillage alimentaire dans le monde, ce qui transforme les perceptions des consommateurs. En 2017, la stigmatisation associée aux produits imparfaits va commencer à s’effacer, plus de produits utiliseront des ingrédients qui auraient normalement été gaspillés, tels que les snacks aux fruits faits de fruits ‘laids’ et la mayonnaise faite à partir du liquide des pois chiches, et les déchets alimentaires seront réutilisés, comme par exemple en source d’énergie.

LE TEMPS PRESSE

Les investissements de temps requis pour les produits et les repas auront autant d’influence que les allégations nutritionnelles ou les revendications concernant les ingrédients.

Le temps est une ressource de plus en plus précieuse et nos modes de vie multitâches suscitent un besoin de solutions-raccourcis qui restent néanmoins fraîches, nutritives et personnalisables. Nous avons déjà pu constater l’utilisation d’aliments et boissons de “biologie participative” qui offrent une nutrition complète en format pratique. En 2017, le temps passé – ou économisé – sur un produit alimentaire sera un argument de vente, suscitant l’inspiration pour plus de produits de communiquer directement sur le temps nécessaire pour leur réception, préparation et consommation.

SERVICE DE NUIT

La soirée est exploitée comme une nouvelle occasion de créer des formulations d’aliments et de boissons fonctionnels.

Le rythme de plus en plus effréné de la vie moderne crée un marché pour les produits à consommer le soir qui aident les consommateurs de tous âges à se calmer avant de se coucher, à mieux dormir et à restaurer le corps pendant leur repos. Les produits peuvent exploiter au mieux la réputation de la catégorie des thés et utiliser la camomille, lavande et autres herbes dans les formulations pour aider à atteindre un niveau de sérénité avant le coucher, pendant que le chocolat pourrait être positionné comme un moyen de décompresser après une journée stressante. Il y a du potentiel pour des innovations centrées sur la soirée, formulées pour la relaxation, la satiété et, en s’inspirant de l’industrie de la beauté, des aliments et boissons qui offrent des avantages fonctionnels pendant que le consommateur dort.

RÉTABLIR L’ÉQUILIBRE : LA SANTÉ POUR TOUS

Une alimentation et des boissons saines ne sont pas « du luxe ».

L’inégalité n’est pas qu’une question politique ou philanthropique —  c’est aussi un sujet qui parlera davantage à l’industrie alimentaire et des boissons. Beaucoup de consommateurs à faibles revenus veulent améliorer leur régime alimentaire, mais l’accès à — et le coût — l’alimentation saine est souvent difficile. Plus de campagnes et innovations sont attendues pour faciliter la réalisation des ambitions saines des consommateurs à faibles revenus, comme des applis pour aider les gens à savoir comment utiliser les ingrédients en solde et, comme le témoigne également la tendance “Non au gaspillage”, une boîte de légumes “laids” à prix cassé.

“Les tendances de cette année sont fondées sur les demandes des consommateurs pour des aliments et boissons sains, pratiques et fiables. A travers le monde, les fabricants et détaillants ont l’opportunité d’offrir aux consommateurs plus d’aliments reconnaissables, qui permettent d’économiser du temps et qui contiennent des portions de fruits, légumes et autres plantes, De plus, Mintel a identifié de nouvelles opportunités formidables pour des aliments et boissons fonctionnels conçus pour une consommation en soirée, des solutions progressives pour les déchets alimentaires et des aliments sains abordables pour les consommateurs à faibles revenus.

Les opportunités abondent pour les entreprises du monde entier de capitaliser sur ces tendances, les aidant ainsi a se developper dans de nouvelles regions et plus de categories tout au long de l’annee et dans le futur.” dit Jenny Zegler, Analyste monde alimentaire et boissons chez Mintel.